Räucherkammern gehörten früher praktisch zur Pflichtausstattung eines Haushalts – geräuchertes Fleisch war wesentlich länger haltbar. Sie waren daher oft Teil der Haushaltsvorräte. Obwohl sie eine Zeit lang praktisch von privaten Grundstücken verschwunden waren, erfreuen sie sich heute (ebenso wie Pizzaöfen und gemauerte Grills) immer größerer Beliebtheit und sind zunehmend in der Nähe von Häusern und auf Vorstadtgrundstücken zu finden. In diesem Artikel erfahren Sie, wo der beste Platz für eine Gartenräucherei ist, aus welchen Komponenten eine gemauerte Räucherkammer besteht und wie Sie eine solche in Ihrem eigenen Garten bauen können.
Warum eine eigene Räucherkammer?
Das Räuchern ist eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln (vor allem Fleisch). Der Rauch des Ofens, der bei diesem Verfahren verwendet wird, trägt dazu bei, die meisten Pilze und Bakterien zu beseitigen, die sich im Fleisch entwickeln können, und verleiht den geräucherten Produkten ihren charakteristischen, beliebten Geschmack und Geruch. Es handelt sich um ein ganz natürliches Verfahren zur Zubereitung gesunder Lebensmittel – durch das Räuchern im eigenen Garten können Sie sicher sein, dass keine künstlichen Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker in Ihrem Essen enthalten sind.
Es gibt drei Rauchmethoden:
Kalträuchern – bei einer Rauchtemperatur von 16-22°C;
Heißräuchern – bei einer Rauchtemperatur von 22-45°C;
mehrstufiges Räuchern – findet zwischen 40°C und 90°C statt.
Wo sollte eine Gartenräucherkammer stehen?
Bei der Wahl des Standorts für Ihre künftige Räucherkammer sollten Sie sich an einigen Grundsätzen orientieren. Bei der Planung des Baus einer Räucherkammer sollten folgende Punkte beachtet werden:
Die Räucherkammer sollte an einem Ort stehen, an dem der Rauch, der aus ihr aufsteigt, weder die Hausbewohner noch die nächsten Nachbarn stört.
Feuchter Boden sollte vermieden werden – trockener Boden ermöglicht eine höhere Temperatur in den Räucherkammern.
Der Boden unter der Räucherkammer muss stabil sein – ein loser oder instabiler Boden kann dazu führen, dass die gesamte Struktur der Räucherkammer zusammenbricht, umkippt oder sogar herunterfällt.
Grundlegende Brandschutzvorkehrungen müssen eingehalten werden – die Räucherkammer sollte von Bereichen mit brennbarem Material (einschließlich Brennholz), Holzkonstruktionen und Sträuchern oder Bäumen entfernt stehen.
Die Räucherkammer muss nicht besonders groß sein – nur so groß, dass man die Tür öffnen und Lebensmittel ungehindert in die Räucherkammer einlegen oder aus ihr entnehmen kann. Sie können eine fertige Räucherkammer aus Metall, Holz oder Beton kaufen (Sie können sich sogar für eine Gasgrill-Räucherkammer entscheiden) oder eine solche nach einem vorgefertigten Entwurf oder Ihrer eigenen Idee selbst bauen. Sie können sogar Ihre eigenen Ziegel brennen, wenn Sie Lust dazu haben. In diesem Shop finden Sie auch fertige Materialien für den Bau einer Gartenräucherkammer.
Aus welchen Komponenten besteht eine gemauerte Räucherkammer?
Das Bauprogramm für eine Räucherkammer ist nicht allzu kompliziert. Sie besteht im Wesentlichen aus den folgenden Teilen:
Die Feuerstelle – in der Regel aus Stein oder rotem Backstein. Hier entsteht der Rauch aus dem Anzündholz (notwendigerweise von Laubbäumen – Nadelbäume enthalten viel Harz und ätherische Öle, die osmolieren und den Geschmack der geräucherten Lebensmittel drastisch verändern). Die Größe der Feuerstelle sollte der Größe der Räucherkammer so nahe wie möglich kommen.
Räucherkammer – hier werden die zu räuchernden Lebensmittel platziert (in der Regel durch Aufhängen an einfachen Haken). Bei der Konstruktion der Räucherkammer wird in der Regel von einer Höhe von 1-1,5 Metern ausgegangen, aber je größer sie ist, desto mehr Lebensmittel können auf einmal geräuchert werden. Es ist eine Überlegung wert, ihn mit einem externen Thermometer auszustatten, um die Kontrolle der Räuchertemperatur zu erleichtern.
Rauchkanal – dies ist der Kanal, durch den der Rauch aus dem Feuerraum in die Räucherkammer gelangt. Seine Länge hängt von der bevorzugten Räuchermethode ab – beim Heiß- oder Warmräuchern sollte er kurz sein, während beim Kalträuchern ein längerer Kanal erforderlich ist. Die übliche Länge liegt zwischen 1 und 1,5 Metern. Die Neigung sollte mindestens 3° betragen.
Schornstein – zur Ableitung des Rauchs ins Freie. Je größer der Abstand zwischen seinem Auslass und dem Feuerraum ist, desto besser ist der Zug und desto höher ist die Temperatur in der Räucherkammer. Es ist ratsam, ihn mit einem Rauchschacht auszustatten, um den Rauch zu kontrollieren.
Sowohl die Feuerraum- als auch die Kammertür sollten luftdicht sein und ein bequemes Einlegen von Brennstoff/Futter ermöglichen.
Was ist beim Bau einer Gartenräucherkammer zu beachten?
Ein häufiger Konstruktionsfehler besteht darin, kalte Wände für die Rauchkammer und den Rauchkanal zu bauen. Dies ist in der Regel die Folge von unzureichender Isolierung und unzureichender Belüftung.
Ein weiteres relativ häufiges Manko ist die übertriebene Luftdichtheit. Dies führt zu Kondenswasserbildung an den Wänden der Räucherkammer.
Solche Konstruktionsfehler zwingen die Räucherkammer, eine höhere Temperatur zu halten, was wiederum zur Freisetzung gesundheitsschädlicher Stoffe führen kann.
Schritt für Schritt eine Räucherkammer für den Garten bauen
Gemauerte Räucherhäuser werden traditionell mit Feldsteinen, Betonblöcken oder Klinkern errichtet. Ziegelsteine zeichnen sich nicht nur durch ihr attraktives Aussehen, sondern auch durch ihre Langlebigkeit und Witterungsbeständigkeit aus. Für die Verbindung der Elemente wird ein hitzebeständiger Mörtel benötigt. Räucherhäuschen gehören zu den kleinen Gartengebäuden und bedürfen daher keiner Baugenehmigung.
Bevor Sie selbst mit dem Bau einer Räucherkammer beginnen, sollten Sie sich von Fachleuten beraten lassen, denn obwohl es sich nicht um ein übermäßig schwieriges Unterfangen handelt, können Baumängel relativ leicht die Gesundheit und die Qualität des geräucherten Fleisches beeinträchtigen, vor allem, wenn es sich um den ersten Bau handelt.
Garten-Smoker können mit einem Grill, einem Pizzaofen oder sogar einer Feuerstelle kombiniert werden – so kann ein sehr praktischer Komplex entstehen. Eine Räucherkammer im Hinterhof kann freistehend oder in einem größeren Gebäude aus Ziegeln, Metall, Steinen oder Beton untergebracht sein (auch Holz kann als Option verwendet werden).
Der schrittweise Aufbau der Räucherkammer umfasst die folgenden Schritte:
Schritt 1 – Fundament
Das Fundament für eine gemauerte Räucherkammer sollte solide sein. Daher müssen Sie zunächst den Boden mindestens 30 cm tief ausschaufeln. Dann ist es ratsam, die oberirdischen Teile mit einer Bretterschalung abzustecken. Der ausgehobene Graben sollte mit Stahldraht verstärkt und mit Beton ausgegossen werden. Das so entstandene Fundament schützt die Konstruktion vor Feuchtigkeit und trägt das Gewicht der Räucherkammer problemlos.
Schritt 2 – Feuerstelle
Die Feuerstelle kann auf zwei Arten gelöst werden:
Direkte Feuerstelle – mit einer offenen Decke, so dass der Rauch direkt in die Räucherkammer zieht. In diesem Fall muss der untere Teil der Kammer vor dem Feuer geschützt werden, z. B. mit Blech;
Zwischenbrennkammer – hier wird die Kammer durch eine Decke abgetrennt, was die Verwendung eines Deflektors (d. h. einer Vorrichtung zur gleichmäßigen Verteilung des Rauchs, die in der Deckenöffnung angebracht wird) erforderlich macht, aber das Kalträuchern erleichtert.
Die richtige Größe ist sehr wichtig – eine zu kleine Feuerstelle birgt die Gefahr der Überhitzung der Wände, während eine zu große Feuerstelle zu einer schnellen Abkühlung führt. Die optimale Herdhöhe liegt bei etwa 60 cm, je nach der geplanten Größe der Kammer.
Was die Materialien betrifft, so eignen sich Stein und Ziegel am besten. Die Tür sollte so groß sein, dass der Brennstoff leicht hineingeworfen und die Asche herausgefegt werden kann.
Schritt 3 – Räucherkammer
Eigentlich das wichtigste Element, das über der Feuerstelle angebracht ist. Die Mindestgröße für eine komfortable Nutzung beträgt 60 x 60 x 150 cm (Länge/Breite/Höhe). Die Kammerstruktur sollte mit Mineralwolle isoliert und innen mit Holz ausgekleidet sein. Wie bei den Feuerstellen sollten auch die Abmessungen der Rauchkammertüren einen bequemen Zugang zum Innenraum ermöglichen. Bei den Maurerarbeiten sollte man daran denken, Platz für das isolierte Stahlrohr zu lassen, das den Rauch in den Schornstein ableitet (es sollte leicht nach oben zeigen, aber nicht mehr als ein paar Grad).
Schritt 4 – Schornstein
Wie bereits erwähnt, sollte er umso weiter vom Schornstein entfernt sein, je größer der Zug ist, den Sie erreichen wollen (was sich in einer höheren Rauchtemperatur niederschlägt). Denken Sie beim Mauern daran, Platz für das Rohr, das den Rauch aus der Kammer ableitet, und einen möglichen Schacht zu lassen.
Schritt 5 – Dach/Decke
Es ist eine gute Idee, die Räucherkammer mit einem schrägen Dach zu krönen – das sieht nicht nur ästhetisch ansprechend aus, sondern sorgt auch dafür, dass das Kondenswasser an die Wände der Räucherkammer geleitet wird und nicht an die darin hängenden Lebensmittel.
Bau einer Räucherkammer – Zusammenfassung
Es ist nicht nur möglich, einen Grill oder einen gemauerten Pizzaofen im Garten aufzustellen – auch Räucherkammern sind wieder im Kommen. Alle drei Strukturen können in einem System kombiniert werden. Auf diese Weise können wir einen Teil des Gartens für einen separaten Bereich zum Schlemmen nutzen, in dem mehrere Möglichkeiten der Nahrungszubereitung zur Auswahl stehen. Sowohl der gemauerte Grill als auch die Räucherkammer können selbst gebaut werden – das ist nicht übermäßig kompliziert, erfordert aber Sorgfalt und eine gut vorbereitete Planung.
